Wildschweinbraten in Pilzsoße

Zubereitung von Wildschweinbraten in Pilzsoße

Das Fleisch aus der Keule klopfen (eventuell einen Tag vorher in Buttermilch einlegen), mit Nelken spicken und mit zerdrückten oder gemahlenen Wacholderbeeren einreiben und salzen. Das vorbereitete Fleisch in heißem Öl von allen Seiten anbraten, die geschnittene Zwiebel und die zerdrückten Lorbeerblätter hinzugeben und unter häufigem Begießen mit Wasser und Rotwein gar schmoren.

Den Braten aus der Soße herausnehmen. Den Bratenfond mit angerührtem Stärkemehl binden und mit saurer Sahne abziehen. Alles nochmals aufkochen und anschließend passieren.

Die gewaschenen und geschnittenen Waldpilze in Butter dünsten, in die Soße geben und nochmals durchkochen lassen. Den Braten in Scheiben schneiden und zum Erwärmen nochmals in die fertige Soße geben.

Das Gericht mit Rotkohl und grünen Klößen anrichten.