Krustenschweinebraten

Zubereitung von Krustenschweinebraten

Die Schwarte des Fleisches kreuzförmig einschneiden. Dabei nicht das Fleisch anschneiden, sonst wird es trocken. Am besten gleich vom Metzger machen lassen. Das ganze Fleisch mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Paprikapulver einreiben. Backofen auf 200 °C vorheizen.

Eine Pfanne erhitzen und das Fleisch mit der Schwarte nach unten anbraten. 500 ml Wasser zugeben und ca. 20 Minuten garen, bis die Schwarte weich wird.

Das Fleisch in eine feuerfeste Form legen mit der Schwarte nach oben. In der Zwischenzeite Karotten achteln. Knoblauch und Zwiebeln schälen, fein würfelig schneiden, in einer Pfanne anschwitzen und über dem Schweinebraten verteilen. Sud dazugießen, Karotten dazugeben. Form in den Ofen schieben und ca. 1,5 Stunden braten. Stetig Wasser nachgießen und den Schweinebraten mit dem Bratensaft übergießen.

Die Soße kann man mit etwas Schmand und Soßenbinder binden, wenn man möchte. Dazu passen Semmelknödel und Blaukraut. Wer die Soße etwas süsser mag kann 100 ml Karamalz dazugeben.