Kasseler mit Vinschgauer Kruste

Zubereitung von Kasseler mit Vinschgauer Kruste

Kasseler mit wenig Salz und Pfeffer würzen. In einem Bräter im Öl von allen Seiten anbraten. Lorbeer und zerdrückte Wacholder zugeben und mit 350 bis 400 ml Wasser auffüllen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C, Gas 2 bis 3, Umluft nicht empfehlenswert auf der untersten Schiene 2,5 Stunden garen. Dabei evtl. nochmals 100 bis 200 ml Wasser zugeben.

Inzwischen die Butter mit den Quirlen des Handrührers schaumig rühren. Südtiroler Fladenbrot (Vinschgauer) in grobe Stücke brechen. Im Blitzhacker mit Anis und Majoran zu feinen Bröseln zerkleinern. Mit Butter, Salz und Pfeffer mischen. Kasseler aus dem Ofen nehmen und 20 Minuten in Alufolie ruhen lassen. Kasseler vom Knochen schneiden, dann wieder in den Bräter auf den Knochen legen. Bröselmischung auf dem Braten verteilen und leicht andrücken. Unter dem Backofengrill auf der untersten Schiene 4 bis 6 Minuten hellbraun gratinieren. Fleisch in Scheiben schneiden.

Mit Gewürzbirnen und Spitzkohlsalat servieren.