Aprikosen ca. 2 Stunden in Wasser einweichen. Rouladen waschen, trockentupfen und mit Senf bestreichen. Aprikosen abtropfen lassen, die Hälfte kleinschneiden und auf den Fleischscheiben verteilen. Mandelstifte und Zimt darüberstreuen. Die Fleischscheiben aufrollen und mit Rouladennadeln fest zusammenstecken.
In einem Topf 375 ml Wasser erwärmen. Fix für Rouladen einrühren und zum Kochen bringen. Rouladen zugeben. Restliche Aprikosen zugeben und alles ca. 1,5 Stunden schmoren. Dabei gelegentlich wenden.
Rouladen herausnehmen und Crème fraîche unter die Soße rühren und zu den Rouladen servieren.
Dazu schmeckt Kartoffelpüree.
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