Gulaschsuppe

Zubereitung von Gulaschsuppe

Eine kleinere Zwiebel mit Gewürznelken spicken. Gewürfelten Speck in einer Pfanne leicht anbraten (nicht zu kross). Das Fleisch von Sehnen und Fett befreien und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauchzehen nicht zu fein, Chili- und Paprikaschoten fein hacken. Brühe ansetzen. Gewürze und andere Zutaten bereitstellen. Kartoffeln waschen, schälen und in nicht zu große Stücke teilen.

Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Zwiebelstücke darin leicht andünsten (nur so viel, dass das Fleisch noch gut anbrät), vom Herd nehmen und mit 1 TL Paprikapulver edelsüß bestäuben, mit etwas Brühe angießen. Das gewürfelte Fleisch zugeben, mit Mehl bestäuben und rundherum scharf anbraten. Kurz vor Ende der Bratzeit die angeschmorten Speckwürfel dazugeben (restliche Zwiebeln nach und nach zugeben).

Das Fleisch kurz vor Ende der Bratzeit salzen und pfeffern, mit Brühe und/oder Rotwein ablöschen. Tomaten, das Tomatenmark, Lorbeerblätter, Majoran und die gespickte Zwiebel dazugeben. Alles miteinander 90 Minuten abgedeckt bei milder Hitze (Stufe 3 bis 4) köcheln lassen, bis das Fleisch schön zart ist. Gelegentlich mit Brühe oder Rotwein auffüllen.

Nach der Garzeit die Kartoffel-, die Paprika- und Chilistücke sowie das restliche Paprikapulver unterrühren und alles noch einmal ca. 45 Minuten kochen lassen bis die Kartoffeln weich sind. Immer wieder mit Brühe und/oder Rotwein abschmecken und die Konsistenz der Suppe regulieren.

Zum Schluss die gespickte Zwiebel und die Lorbeerblätter entfernen und die Gulaschsuppe mit Salz, Pfeffer und Chilisauce, eventuell mit Senf und etwas Crème fraîche abschmecken.