Ochsenschwanzsuppe

Zubereitung von Ochsenschwanzsuppe

Das Gemüse waschen, putzen und in grobe Würfel und Stücke schneiden. Die Ochsenschwanzstücke in einem großen Bräter rundherum in etwas Öl braun anbraten. Anschließend das Gemüse für ein paar Minuten mitschmoren und - wenn es auch etwas gebräunt ist - das Tomatenmark einrühren.

Bei mittlerer Hitze alles zusammenrühren, bis das Tomatenmark leicht angetrocknet ist. Dann 2 EL des Mehls darüberstäuben und rühren, bis die Mischung leicht am Boden ansetzt und bräunt. Dann mit der Hälfte des Rotweins ablöschen, gut verrühren, den Rest des Rotweins dazu und wieder gründlich rühren, damit nichts auf dem Boden ansetzt. Zuletzt soviel kaltes Wasser dazugießen, dass alles - mit Beinscheibe und Knochen - gut bedeckt ist.

Wenn die Suppe kocht, kurz den aufsteigenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen, die Gewürze dazu, etwas salzen und die Suppe bei niedriger Hitze 2 Stunden köcheln lassen. Der Ochsenschwanz ist gar, wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt.

Die Suppe durch ein Sieb abgießen und das abgekühlte Fleisch von der Beinscheibe schneiden. Das abgepulte Ochsenfleisch in kleine Streifen schneiden.

Um die Suppe mit einer leichten Mehlschwitze zu binden, die Butter in dem Bräter schmelzen und das Mehl hineinrühren. Das klumpt dadurch zusammen und, wenn das Mehl die Butter aufgenommen hat, solange weiterrühren, bis die Mischung gebräunt ist. Dann etwa 200 ml Suppe angießen, glattrühren, wieder 200 ml dazugießen und wieder glattrühren. Dann den Rest der Suppe hineingießen und wieder 15 Minuten offen köcheln lassen, wodurch sie schön sämig bindet. Das Fleisch darin wieder heiß werden lassen und endgültig abschmecken.

Mit Baguette servieren.