Thüringer Krustenbraten

Zubereitung von Thüringer Krustenbraten

Die Möhren und die Sellerieknolle schälen, waschen und in nicht zu kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. Das Fleisch waschen und trockentupfen. Die Schweineschwarte kreuzförmig mit einem scharfen Messer einritzen und das Fleisch salzen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten. Das Fleisch anschließend mit dem Gemüse, dem Lorbeerblatt und den Nelken in den Bräter geben und die Fleischbrühe dazugießen. In den Backofen schieben und etwa 90 Minuten schmoren lassen.

Nach dieser Zeit das Bier zugießen und weitere 30 Minuten schmoren. Den Braten aus dem Fond nehmen und in Alufolie gewickelt warmstellen. Den Soßenfond mit etwas heißem Wasser loskochen, durch ein Sieb geben und anschließend mit der Sahne fein abschmecken. Nach Belieben die Gemüsestücke wieder in die Soße zurückgeben.

Servieren: Das Fleisch in nicht zu dünne Scheiben schneiden und auf einer Fleischplatte anrichten. Etwas von der Soße darübergießen und mit Thüringer Klößen servieren. Den Rest der Soße separat servieren.
Sie können auch den Metzger bitten, die Schwarte des Schulterstücks kreuzweise einzuritzen. Den Krustenbraten können Sie auch am nächsten Tag kalt zu Brot essen.