Mandelmedaillons

Zubereitung von Mandelmedaillons

Die Schweinefilets (à 600 bis 700 g) in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, von beiden Seiten mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz würzen.

Aus den Eiweiß Eischnee herstellen. Den Eischnee auf einen tiefen Teller geben, die Mandelblätter ebenfalls auf einen tiefen Teller geben und die Medaillons zuerst im Eischnee, dann in den Mandeln wenden. Nebenbei die Butter erhitzen. Wenn die Butter heiß ist, die Medaillons in die Pfanne geben und von beiden Seiten braten.

Wenn man etwas geübt ist, bereitet man diese Menge auch schon in 30 Minuten zu. Das Fett nicht zu heiß werden lassen, sonst verbrennen die Mandeln.

Die fertigen Medaillons auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit das Fett abtropfen kann.

Eignet sich gut für ein kaltes Buffet.