Das Gemüse putzen, Zwiebeln achteln, Möhren in Stifte und Lauch in 2 cm große Stücke schneiden. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Majoran einreiben.
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten. Im Backofen bei 200 °C etwa 5 Minuten anziehen lassen. Herausnehmen und die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden.
Das Gemüse in dem Bratfett anbraten, Fleisch wieder zugeben und mit Fleischbrühe ablöschen. Im Backofen bei 200 °C etwa 1,5 Stunden braten. Ab und zu begießen.
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