Eine Tasche ins Fleisch schneiden. Senf, Pfeffer, Salz, zerdrückte Knoblauchzehe und Wein in einer Schale mischen. Das Fleisch hineinlegen, mit der Würzmischung überziehen und bei Raumtemperatur 1 Stunde ziehen lassen.Zwiebel, Paprikaschoten und Essiggurken fein würfeln. Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und das Gemüse darin garen. Mit Thymian, Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Die Gemüsemischung von der Kochstelle nehmen, die Brotbrösel untermischen und abkühlen lassen.Das Fleisch mit der Gemüsemischung füllen, mit Küchengarn binden und 45 Minuten im Backofen garen. Küchengarn entfernen und das Lendensteak in Scheiben servieren.
Spinatsalat dazu reichen.
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