Balsamico-Rinderbraten mit Schalotten

Zubereitung von Balsamico-Rinderbraten mit Schalotten

In einem Schmortopf Fleisch in 3 EL heißem Öl rundherum anbraten. Möhren schälen, würfeln. Knoblauch und Speck ebenfalls würfeln. Zum Fleisch geben und mitbraten. Wasser angießen. Sauerbraten-Fix einrühren. Zugedeckt bei geringer Hitze ca. 1 std. schmoren. Fleisch zwischendurch wenden.

Das Fleisch aus dem Schmorfond nehmen und warmstellen. Sauce pürieren und durch ein Sieb streichen. SSchalotten je nach Größe ganz lassen oder halbieren. Im restlichen Öl ca. 5 min. andünsten. Braunen Zucker zufügen und leicht karamellisieren.

Schalotten in die Sauce geben. Mit Essig und nach Belieben etwas Zucker und Thymian süß-säuerlich abschmecken. Evtl. mit Saucenbinder andicken. Fleisch in Scheiben schneiden. Sauce dazu reichen.

Dazu passen Romanesco oder Gnocchi.