Flambieren Rezepte

Beim Flambieren werden Gerichte noch auf der heißen Herdplatte oder (im Restaurant) am Tisch des Gastes mit hochwertigen und hochprozentigen Spirituosen übergossen. Der verdunstende Alkohol wird entzündet und setzt das gesamte Essen in Brand. Die Rückstände des beim Flambieren verbrennenden Alkohols bilden die Aromastoffe, die in die Speise eindringen und den Geschmack verfeinern. Man spricht auch von der „Flambierwürze“. Eigentlich lässt sich fast alles flambieren, aber am besten sind natürlich Pfannengerichte. Medaillons, Wild, Geflügel, Eierkuchen und Crèpes sind ebenso bestens zum Flambieren geeignet. Wer sein Menü toppen will flambiert sein Dessert. Hier finden Sie eine Liste mit leckeren Rezepten zum Thema Flambieren.

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70 Flambieren Rezepte gefunden

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Rezeptname
Bewertung Datum
Glasierte Krebse auf lauwarmem Kalbskopf mit angemachten Gartenkräutern
Krebse Krustentierfond Karotten Zwiebeln Sellerie weißen Lauch einigen Pfeffer Korianderkörnern Lorbeerblättern Piment Knoblauch Salz Kümmel Weißwein Litern Wasser köcheln...
Schweinelende in Calvadosrahm mit Apfelscheiben
Schweinelende dicke Scheiben heißen Pfanne Butter geschnittenen Schalotte anbraten Fleur de Sel geriebenem schwarzen Pfeffer würzen Medaillons kross angebraten nehmen...
Calvados-Hühnchen normannische Art
Geflügel Küchenkrepp abreiben innen außen pfeffern salzen Estragon ausstreuen Hälfte Butter Huhn zunähen stecken Flügel Keulen Körper Öl rundum knusprig anbraten Hitze...
Flambierte Pfirsiche auf Vanilleeis
Pfirsiche blanchieren Haut abziehen Steine auslösen Weißwein Honig verrühren hineinlegen zugedeckt schwacher Hitze Minuten dünsten abtropfen Kochsud aufbewahren Butter...
Flambiertes Kaninchenragout an Senfsauce
Kaninchenstücke trocken tupfen heißen Bratbutter goldbraun anbraten Senf Butter Weißwein Lorbeerblatt aufkochen Salz Pfeffer würzen zugedeckt Stunde sanft schmoren Sauce...
Französisches Calvados- Hähnchen
Hähnchen waschen trocken tupfen Teile teilen Schalotten schälen Hähnchenteile heißen Öl goldbraun braten Salz Pfeffer würzen zufügen Bratfett glasig dünsten Überflüssiges...
Schweinefilet "nach normanischer Art"
Schweinefilet fließendem kaltem Wasser abspülen trocken tupfen quer Fleischfaser Stücke flach Esslöffel Calvados Olivenöl Pfeffer Zimt verrühren halben mürben Apfel schälen...
Johannisbeer-Schnitten mit Schaumhaube alla Hagenuss
Mürbteig zimmerwarme Butter Puderzucker glattes Mehl Eidotter Zitronenschalenabrieb Küchenmaschine glatten Teig kneten Stunde Kühlschrank ruhen Backpapier Blechgröße...
Flambierte Pfeffersteaks vom Grill
Rumpsteaks Marinade Öl Weinessig Petersilie zerdrückter Knoblauchzehe Oregano einige Stunden Steaks herausnehmen Fettrand scharfen Messer mehrmals einschneiden pfeffern...
Mascarpone-Zitronentorte
Auslegeteig Butter Kristallzucker schaumig rühren Zitronenschalenabrieb Salz Vanillezucker Eier einrühren Mehl einarbeiten Teig Stunde rasten passende Größe ausrollen ...
Gekochte Quark-Nockerl
Butter Puderzucker Vanillezucker Eidotter schaumig rühren Quark Salz Zitronenschale einschlagen Schluss steif geschlagene Eiweiß Mehl vorsichtig Nocken abstechen wallendem...
Hähnchen in Riesling
Öl Butter heißer Salz Pfeffer gewürzten Mehl gewendeten Hähnchenteile goldbraun braten herausnehmen Champignons feine Scheiben Schalotten würfeln selben Fett Zwiebeln glasig...
Tomatensuppe mit Überraschungseffekt
Tomaten grünen Stiele vorsichtig beiseite Tomatenfleisch grobe Würfel Schalotten Knoblauch schälen hacken Thymianblätter Rosmarinnadeln Zweigen streifen Gelatine kaltem...
Wildschweinsteak schwarzwälder Art
Rotwein Wasser Senf Pfeffer verrühren Steaks zugedeckt Stunden Fleisch Marinade nehmen trocken tupfen einreiben heißem Öl Seite braten salzen Fett Flambierpfanne hineinlegen...
Pariser Pfeffersteak
Steaks Seiten zerdrückte Pfefferkörner dass Pfeffer Fleisch guten Halt bekommt Seite Minuten heißem Bratfett braten salzen Butter Pfanne Frühlingszwiebel kleinschneiden ...
Ritas Französische Zwiebelsuppe
Zwiebeln schälen feinblättrig Topf Olivenöl erwärmen glasig anrösten Weinbrand separat anzünden flambieren Weißwein ablöschen köcheln Salz Pfeffer Kümmel Muskatnuss würzen...
Flambiertes Pfeffersteak
Butterschmalz heiß Steaks à einschneiden Pfefferkörner Löcher geschroteten Pfeffer würzen heiße Butter Seiten Minuten braten Weißwein ablöschen Cognac flambieren salzen...
Flambierter Kaiserschmarrn alla Spacemutron
Rosinen Töpfchen Rum erwärmen dass aufnehmen besten flambieren Aroma übrig Eigelb Zucker Salz schaumig rühren Schlagsahne Milch Mehl Minuten quellen Eiweiß steif schlagen...
Flambierte Weinbergschnecken
Schnecken Dose abgießen Schneckenwasser auffangen Gelatine Vorschrift gelieren Butter Flambierpfanne zerlaufen erst gepressten Knoblauch gehackte Petersilie Würzmittel würzen...
Kleine Rhabarberkuchen mit Baiserhaube
Rhabarber waschen schälen Butter anschwitzen halbierte Vanilleschote Zucker karamellisieren Cognac flambieren abkühlen feuerfeste Auflaufform bereit zwei Löffelbiskuit ...