Zwiebel schälen und klein schneiden. Mit einem l Wasser, Weinessig, Pfeffer, Pimentkörnern, Lorbeerblatt und Salz in einem Topf aufkochen. Die Fische zufügen und 15 Minuten bei schwacher Hitze in der Marinade ziehen lassen.
Die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl darüber sieben und unter Rühren zu einer Einbrenne verarbeiten. Kochsud und Brühe angießen, aufkochen und die Sauce unter Rühren sämig einkochen lassen. Mit Senf und Sahne abschmecken.
Die Forellen aus der Marinade nehmen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit der Senfsauce überziehen.
Dazu Petersilien-Kartoffeln reichen.
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