Karpfen im Teigmantel

Zubereitung von Karpfen im Teigmantel

Karpfen waschen, trockentupfen und mit Salz einreiben. Zwiebeln fein würfeln. Nüsse und Petersilie fein hacken.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten, Nüsse und Petersilie zufügen, alles mit Salz und Pfeffer würzen. Fisch mit der Zwiebel-Kräutermasse füllen und die Öffnung zustecken oder zunähen.

Mehl, Salz und ungefähr 350 ml Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen (ca. 35 x 35 cm), so dass der Fisch damit umwickelt werden kann. Fisch auf den Teig legen, mit dem Teig umwickeln, an der Unterseite zusammendrücken, so dass der Fischleib zu erkennen ist. Flossen und Schwanz mit einer Gabel zusammendrücken und je 1 Pfefferkorn als Auge daraufsetzen. Fisch in eine gefettete Fettpfanne setzen, mit dem restlichen Öl bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C, Gas Stufe 3 30 bis 40 Minuten backen.

Eigelb und Sahne verquirlen. 15 Minuten vor Ende der Backzeit den Fisch mit Eigelb bestreichen.

Evtl. auf Salatblättern anrichten und mit Petersilie, Tomaten- und Zitronenrose sowie Tomaten- und Zitronenscheiben garnieren.