Lachscarpaccio

Zutaten für 4 Personen
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    Lachsfilet unter fließendem Wasser waschen, trockentupfen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Lachsscheiben auf Tellern anrichten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln.

    Eigelb mit Dijonsenf und Dillessig in einer Schüssel glattrühren. Olivenöl tropfenweise unter die Eigelbcreme schlagen und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig abschmecken.

    Dill verlesen, waschen, fein hacken und unter die Sauce ziehen. Lachsscheiben mit Dillsauce beträufeln, mit Limettenscheiben, Tomatenröschen und Dillzweigen ausgarnieren und sofort servieren.