Zuckerschoten-Terrine

Zubereitung von Zuckerschoten-Terrine

Zander würfeln und leicht salzen. Anschließend im Gefrierschrank ca. 30 Min. anfrosten. Zuckerschoten putzen, waschen und in kochendem Salzwasser 2 bis 3 Min. blanchieren. Anschließend sofort in Eiswasser tauchen. Möhren putzen, würfeln, in Wermut und Zitronensaft 5 Min. dünsten. Mit Zanderfielet, Sahne, Salz, Pfeffer und Cayennenpfeffer pürieren.

Terrinenform mit Frischhaltefolie auslegen. 1/3 der Zuckerschoten hineingeben. 1/3 der Schoten klein schneiden und in die Fischfarce rühren. Farce abwechselnd mit restlichen Zuckerschoten einschichten.

Form abgedeckt in eine mit Wasser gefüllte Fettpfanne stellen und im vorgeheizten Backofen bei 80 Grad ca. 40 Min. garen. Aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden.

Dazu passt Rucola mit Balsamicosauce.