Die Froschschenkel mit den Zanderfilets auf eine gebutterte, tiefe Platte legen, mit dem Fischsud und dem Weißwein übergießen. Bei 210 °C etwa 10 Minuten im Backofen garen lassen. Die Filets warm stellen. Die Froschschenkel von den Knochen lösen und beiseite stellen.
Den Garfond um die Hälfte einkochen lassen. Die Crème fraîche beifügen und leicht andicken lassen, dann die Froschstückchen hinzufügen. Die Filets anrichten, mit der Sauce überziehen, dann mit dem gehackten Kerbel übersteuen.
Dazu Kartoffeln reichen und sofort servieren. Als Wein empfehle ich dazu einen Riesling Grand Cru oder einen Vendanges Tardives.
Nicht besonders schwierig, aber relativ kostspielig.
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