Zanderfilet in Eihülle mit Shrimp-Gurken-Tomaten-Garnitur und Kräuterkartoffeln

Zubereitung von Zanderfilet in Eihülle mit Shrimp-Gurken-Tomaten-Garnitur und Kräuterkartoffeln

Das Zanderfilet waschen, trocken tupen, mit Zitronensaft beträufeln, würzen und melieren. Anschließend durch das aufgeschlagene Ei ziehen und in nicht zu heißem Olivenöl goldgelb braten. Strauchtomaten mit einem Messer leicht einritzen, kurz in kochendes Wasser tauchen und sofort die Haut abziehen, halbieren, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Gurke schälen, halbieren, Kerngehäuse mit einem Löffel entfernen und in etwa 1 – 1,5 cm breite Streifen schneiden. Die tiefgefrorenen Shrimps langsam in kaltem Wasser auftauen lassen und ausdrücken. Butter in einer Pfanne schaumig werden lassen und zuerst die Gurkenstreifen leicht anschwitzen lassen, dann die Shrimps und zuletzt die Tomatenwürfel zugeben. Mit Meersalz und Aromat würzen und mit frisch gehackten Dillspitzen bestreuen.