Zander Tauentzien

Zubereitung von Zander Tauentzien

Zu Beginn müssen die Zanderfilets gesäubert werden. Mit Zitronensaft gesäuert und gesalzen, werden sie auf großer Flamme mit dem Weißwein (oder der fetten Brühe), dem Lorbeerblatt und den Gewürznelken für 10 bis 15 Minuten gar gedünstet.

Für den Fischfond werden die Zander aus der Pfanne genommen und warm gestellt. Die Flüssigkeit aus der Pfanne sieben und gemeinsam mit Butter, Mehl, Weißwein und fetter Brühe zu einer Soße verarbeiten

Die Kräuter jetzt waschen und fein hacken. Gemeinsam mit der Sahne verfeinern Sie die Soße und geben den richtigen Geschmack. Nachdem die Soße über den Fisch gegeben worden ist, kann serviert werden.