Zander mit Mandelkruste

Zubereitung von Zander mit Mandelkruste

Die Mandelblättchen fein hacken und ohne Öl in einer kleinen Bratpfanne leicht anrösten und dann abkühlen lassen.

Zanderfilets leicht salzen und pfeffern, dann mit dem Zitronensaft beträufeln.

Für die Panade die abgeriebene Zitronenschale, die Mandeln, den geriebenen Schabziger, die gehackte Schalotte, die gehackten Kräuter, die rote, klein geschnittene Chilischote und das Paniermehl zusammenmischen.

Jetzt die Zanderfilets in Mehl und dann im Ei wenden. Mit der Mandelpanade panieren.

In einer beschichteten Bratpfanne die Butter und das Erdnussöl mäßig erhitzen, die Fischfilets braten und mit Zitronenscheiben garnieren.

Als Gemüsebeilage eignen sich z.B. Zuckerschoten mit Speckstreifen.

Ich serviere dazu Pellkartoffeln oder einen guten Trockenreis.