Die Zanderfilets mehlieren und durch das gequierlte Ei ziehen, dann mit den Mandelblättchen panieren und in der Butter goldbraun braten.Die Erdbeeren vom Grün befreien und in einem Topf mit dem Weißwein einkochen und pürieren. Das Ganze nun durch ein Sieb passieren. Den Fenchel waschen und in kleine, feine Streifen schneiden sowie die Minze. Den Fenchel mit der Minze und dem Essig vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sehr schön sieht es aus, wenn der Zander auf den Salat gesetzt wird und man den Erdbeerpüree vor dem Servieren mit einem Stabmixer aufschäumt und leicht geschwungen um den Salat herum garniert.