Loading...Würziger Fischeintopf auf italienische Art
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Tomaten waschen und in Stücke schneiden. Fenchel putzen und waschen. Fenchelgrün beiseite legen. Fenchel halbieren, Strunk entfernen und Fenchel in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, 2 Knoblauchzehen und Zwiebel würfeln.
Lachs waschen, trockentupfen und würfeln. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Lachs darin bei mittlerer Hitze rundherum um goldbraun braten, dann herausnehmen.
Zwiebel, Knoblauch und Fenchel im Bratfett andünsten. Tomatenmark zugeben und kurz anschwitzen, Tomaten zugeben. Fischfond und 500 ml Wasser zugießen, Lorbeerblatt zugeben. Aufkochen, Brühe einrühren, ca. 10 Minuten köcheln lassen. Lachs ca. 2 Minuten vor Garzeitende zugeben.
Übrige Knoblauchzehe würfeln. Petersilie waschen, Blättchen abzupfen. Knoblauch, Petersilie, beiseite gelegtes Fenchelgrün, Parmesan-Käse und Zitronenschale mit 8 EL Olivenöl pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Fischsuppe mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersiliensoße anrichten.
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