Würzige Forellen im Speckmantel

Zutaten für 4 Personen
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    Den Backofen auf 220°C vorheizen. Forellen innen und außen abbrausen, trockentupfen und mit Zitronensaft einreiben, dann etwas salzen.
    Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Mit Dillfähnchen, Petersilie, Frischkäse und Milch verrühren, Fische damit füllen. Mit den Speckstreifen umwickeln und nebeneinander in eine große, gefettete Form legen, im Ofen etwa 25 Minuten garen.
    Schalotten schälen und in Würfelchen schneiden, dann in Butter glasig dünsten. Gemüsebrühe mit Rosmarinandeln ca. 5 Minuten köcheln lassen. Schalottenwürfel mit dem Sud ablöschen und 10 Minuten vor Ende der Garzeit über die Forellen gießen.