Die Muscheln gründlich waschen, alle geöffneten Muscheln aussortieren und wegwerfen. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Knoblauch darin hellgelb anschwitzen. Mit dem Sherry ablöschen und die Petersilie zufügen, leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Muscheln in einen Topf geben und zugedeckt ca. 4 Minuten dünsten, dabei den geschlossenen Topf mehrmals rütteln. Alle Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, entfernen. Die offenen Muscheln heiß oder kalt im Sud servieren.
Dazu frisches Baguette reichen.
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