Den Knoblauch und die Zwiebel pellen, fein hacken und kurz anbraten. Nun die Tomaten hinzufügen und mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Dann die fein gehackte Petersilie zu geben.
Die Scampis ohne Kopf und ohne Schale in eine Auflaufform geben und die Tomaten darauf verteilen. Nun den Schafskäse drauf bröseln (nach Belieben) und 10 Minuten bei 160 °C in den Backofen schieben.
Den Feldsalat mit den Oliven anrichten. Mit Balsamicoessig beträufeln und die Scmapis auf dem Salat anrichten.
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