Die Tomaten blanchieren, häuten und in Scheiben schneiden, dabei Kerne und Stengelansätze entfernen. Die Fenchelknolle in feine Streifen schneiden und einige Minuten in wenig kochendem Salzwasser blanchieren. Fenchelstreifen mit den Tomaten mischen.Eine Auflaufform mit Olivenöl auspinseln. Tomaten-Fenchel-Gemisch hineinlegen, salzen und pfeffern.Das Basilikum abbrausen udn 4 Zweige beiseite legen. Restliche Basilikumblättchen abzupfen, über den Tomaten verteilen.Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.Die Heilbuttkoteletts waschen, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und mit Zitronenpfeffer und Muskat leicht würzen.Den Fischfond in die Form gießen, die Heilbuttkoteletts nebeneinander auf die Tomatenscheiben legen. Die Butterflöckchen darauf verteilen und auf jedes Kotelett einen Zweig Basilikum legen.Die Auflaufform auf die mittlere Schiene des Backofens stellen und den Fisch in 15 Minuten garen. Mit Basilikum bestreut servieren.
Beilage: Kartoffelpüree.