Terrine von Räucherlachs mit Krabben und Shrimps

Zubereitung von Terrine von Räucherlachs mit Krabben und Shrimps

Den Räucherlachs in Stücke schneiden und mit Sahne und Eiweiß pürieren. Crème fraîche sanft unterziehen und die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Vorsicht beim Salzen: Räucherfisch ist oft schon recht salzig!

Die Krabben oder Shrimps kurz abspülen und trocken tupfen. Shrimps längs halbieren, eventuell den dunkleren Darm auf der Rückenseite entfernen.

Eine Terrine gut einfetten und die Hälfte der Lachsmasse einfüllen. Mit den Krabben oder halbierten Shrimps belegen. Den Rest der Lachsmasse auffüllen und die Oberfläche mit einem Löffel glattstreichen. Den Backofen auf 190 °C (Umluft auf 170 °C) vorheizen. Die Terrine mit dem Deckel oder einem Stück Alufolie verschließen.

Einen Bräter oder ein tiefes Backblech mit heißem Wasser füllen, die Terrine hineinstellen und im heißen Ofen ca. 50 Minuten garen. Dann die Form aus dem Wasserbad nehmen und abkühlen lassen. Einige Stunden (am besten sogar über Nacht) in den Kühlschrank stellen.

Zum Servieren den Meerrettich mit Joghurt und 2 EL Crème fraîche mit dem Schneebesen verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Terrine unten leicht anwärmen (kurz in heißes Wasser stellen) und stürzen. Mit einem scharfen, immer wieder in kaltes Wasser getauchten Messer in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.

Schön sieht dazu Feldsalat oder Lollo Rosso aus, mit etwas Aceto Balsamico und Olivenöl angemacht. Trockener Grauburgunder aus Baden oder ein Weißburgunder ist zu empfehlen.