Taschenkrebssalat mit Papaya

Zubereitung von Taschenkrebssalat mit Papaya

Zuerst das Fleisch aus den Scheren und Beinen der Krebse herauslösen, dann das Fleisch aus den Körpern und die Innereien. Von den Innereien nur die Leber aufbewahren.

Krebsfleisch und Lebern in Stücke schneiden. Die Unterseiten der Panzer entlang der geschwungenen Naht einschneiden und abbrechen. Die so entstandenen Schalen mit warmem Wasser ausspülen und trocknen lassen.

Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in schmale Ringe schneiden. Die Palmherzen abtropfen lassen und klein würfeln. Die Selleriestangen putzen, waschen und ebenfalls klein würfeln. Papaya halbieren. Die Kerne herauskratzen, die Frucht schälen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

Alle Salatzutaten in eine Schüssel geben und vermischen. 2 EL Limettensaft, Fischfond, Öl, Senf, Salz und Pfeffer, braunen Zucker und Cayennepfeffer in eine Schüssel geben und kräftig aufschlagen. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blätter fein hacken.

Kräuter und Vinaigrette zu den Salatzutaten geben, vorsichtig untermischen. Den Salat mit Salz, Cayennepfeffer und Limettensaft abschmecken. In den Krebspanzer füllen. Den Salat mit Limettenscheiben garnieren.

Ich empfehle Taschenkrebse zu je 400 g für dieses Gericht.

Dazu passt leicht geröstetes Kastenweißbrot.