Süsskartoffelsalat mit Herzmuscheln

Zubereitung von Süsskartoffelsalat mit Herzmuscheln

Olivenöl in einer größeren Pfanne warm werden lassen. Süßkartoffeln und gehackte Zwiebeln kurz andämpfen. Bouillon und Weißwein hinzufügen, aufkochen lassen und zugedeckt mit mittlerer Hitze köcheln lassen. Nun die Muscheln beifügen und weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze ziehen lassen, bis sich die Muscheln öffnen. Pfanne von der Platte nehmen und etwas abkühlen lassen.

Für die Sauce Zitronensaft mit Zitronenöl gut verrühren und würzen. Salat mit den Muscheln noch lauwarm anrichten und mit der Sauce beträufeln. Gehackte Zitronenmelisse darauf verteilen.

Dazu Weißbrot servieren.

Muscheln immer unter fließendem, kaltem Wasser gut reinigen und bereits offene wegwerfen. Nach dem Kochen noch geschlossene Muscheln ebenfalls wegwerfen.