Die Eier mit einer Prise Salz und etwas Pfeffer gründlich verquirlen. Die Salbeiblätter waschen, trocken tupfen und durch die verquirlten Eier ziehen. Jeweils zwischen zwei Salbeiblätter ein halbes Sardellenfilet legen, die Blätter leicht zusammendrücken, mit einem Zahnstocher fixieren und kurz im heißem Öl frittieren, bis sie knusprig sind. Die frittierten Häppchen auf Küchenpapier etwas abtropfen lassen und sofort servieren.
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