Steinbutt im Fischfond

Zubereitung von Steinbutt im Fischfond

Fischfond bei milder Hitze im offenen Topf etwa bis auf 2/3 einkochen.

Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen, halbieren und in 6 cm lange Streifen schneiden. Möhren schälen, waschen, längs halbieren und schräg in sehr dünne Scheiben schneiden. Staudensellerie putzen, harte Außenfäden abziehen, waschen, in 2 cm dicke Scheiben schneiden.

Möhren und Sellerie im Fond etwa 8 Minuten, Frühlingszwiebeln etwa 3 Minuten ziehen lassen. Fond durch ein Sieb gießen, auffangen und 125 ml abmessen. Gemüse in 50 g Butter schwenken und warm halten.

Fischfilets unter fließendem kaltem Wasser abspülen, im restlichen Fond auf ausgeschalteter Herdplatte etwa 5 Minuten ziehen lassen.

Abgemessenen Fond mit Créme double leicht cremig einkochen. Die restliche Butter in Flöckchen unterschlagen. Sauce mit gehacktem Kerbel, Salz und Pfeffer würzen.

Auf vorgewärmte Portionsteller verteilen, die abgetropften Filets darauf legen. Mit dem Gemüse garniert sofort servieren.

Dazu empfehle ich Reis!