Tomaten in Scheiben schneiden mit Balsamicoessig, Salz, Pfeffer, 1 TL Olivenöl würzen. Schnittlauch in Röllchen schneiden und dazugeben. Alles kurz mischen und ziehen lassen.
Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen. Rucola grob hacken. Zwiebel in einer Pfanne in heißem Öl andünsten. Knoblauch kurz mitdünsten. Mit Zitronensaft ablöschen.
Räucherlachs in schmale Streifen schneiden und mit dem Rucola in der Pfanne kurz erhitzen. Abgetropfte Nudeln unterheben. Leicht salzen.
Auf einem Teller anrichten, mit Pfefferbeeren garnieren, mit Parmesan bestreuen. Dazu den Salat servieren.
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