Zitrone und Orange auspressen und Shrimps 15 Minuten darin marinieren. Grünen Spargel mit Salz, Pfeffer und Zucker 2-3 Minuten kochen, abschütten und kalt abspülen. Galia Melone halbieren und Kugeln ausstechen. Pfirsich in kleine Würfel schneiden, Shrimps abtropfen lassen und Brühe auffangen.
Grünen Spargel in 2 cm große Stücke schneiden alles in eine Schüssel füllen. Brühe mit Creme fraiche verrühren noch mal etwas mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ruccola waschen und gut abtropfen lassen. Ruccola auf flacher Schale auslegen und mit Shrimps-Salat anrichten. Darüber Creme-fraiche nach Geschmack verteilen
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