Seeteufelfilet im Speckmantel

Zubereitung von Seeteufelfilet im Speckmantel

Den Seeteufel mit Zitronensaft einpinseln und einige Minuten ziehen lassen. Trocken tupfen und je 1 Zweig Salbei in den Rücken stecken. Den Fisch leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Je 2 Speckscheiben leicht überlappend nebeneinanderlegen und jeweils 1 Fischstück darin einwickeln und mit Küchengarn festbinden. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.

Den Backofen auf 100° C vorheizen. Das Öl erhitzen und die Fisch-Speck-Rollen darin rundum 1 bis 2 Minuten anbraten. In eine Auflaufform setzen und im Ofen 20-25 Minuten gar ziehen lassen.

Die Zwiebelstreifen im restlichen Bratfett in der Pfanne braun braten, mit Fischfond ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben 1 bis 2 TL Speisestärke mit wenig Wasser glatt rühren und in die Sauce rühren. Noch einmal aufkochen.

Das Küchengarn entfernen und den Seeteufel mit der Sauce auf Teller anrichten und mit Salbei garnieren. Dazu passen sehr gut Bandnudeln.

Ist sehr bekömmlich