Kartoffeln in Olivenöl goldgelb anbraten. Für die Kräuterkruste die Zwiebeln in Butter glasig anschwitzen und anschließend auskühlen lassen. Knoblauch, Petersilie, Rosmarin, Thymian, Parmesan und Weißbrot zugeben und alles gut mischen. Anschließend 2 steife Eiweiße unterheben. Die Seeteufelmedaillons in Stücke à 80 g schneiden, anbraten, mit Kräuterkruste belegen und gratinieren. Zucker karamelisieren, Ingwer hinzugeben und mit Portwein ablöschen. Das Ganze sirupartig einkochen lassen, braune Soße zugeben, aufkochen und abpassieren.
Tipp: Dazu passt ein Ratatouille.
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