Seelachsfilet mit Speck gebraten auf Linsengemüse

Zubereitung von Seelachsfilet mit Speck gebraten auf Linsengemüse

Den Speck in dünne Scheiben schneiden, flach auf einem Teller ausbreiten und kurz ins Gefrierfach geben. Dann die Seelachsfilets von Gräten befreien und in Portionsstücke teilen. Mit einem kleinen, spitzen Küchenmesser in die Fischfilets stechen und je einen kleinen Speckstreifen nachschieben. Dies in regelmäßigen Abständen über das Filet anwenden. Die fertigen Fischportionen mit etwas Zitronensaft beträufeln und kaltstellen. Die Linsen kurz in kochendem Wasser blanchieren. Karotte, Lauch und Stangensellerie waschen, putzen und in kleine Würfel teilen. Die Schalotten schälen und fein schneiden. 4 EL Olivenöl in einem Topf erwärmen. Zuerst die Schalotten zugeben und später die Gemüsewürfel beifügen, alles 3 bís 4 Minuten dünsten. Die vorbereiteten Linsen hinzufügen, unterrühren und mit dem Wasser aufgießen. Garen, bis sie noch leicht bissfest sind und zur Seite ziehen. Den Seelachs mit Pfeffer würzen, das restliche Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen und mit der gespickten Speckseite zuerst anbraten. Die Knoblauchzehen mit Schale leicht quetschen, hinzufügen und die Filets erst wenden, wenn die Speckstreifen und die Oberfläche knusprig braun sind. Dann fertig braten. Die Linsen erhitzen, die kalten Butter unterrühren und die Linsen anrichten. Die Seelachsfilets darauf und mit frischem Weißbrot servieren.