Altbackenes Brötchen reiben. Butter in einer Pfanne erhitzen und Brösel darin anbraten. Estragon klein schneiden. Brösel, Eismeergarnelen und Estragon in eine Schüssel geben und mit Senf, Salz und Pfeffer mischen.
Tomaten putzen und vierteln. In eine Auflaufform geben mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Öl beträufeln. Das Seelachsfilet auf die Tomaten legen und die Garnelenmasse darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 20 min backen.
Feine Fischvariation mit Haube.
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