Für das Pesto: Petersilie waschen, trockenschütteln und Blätter abzupfen. Pinienkerne anrösten, Knoblauch pellen. Zusammen mit dem Mixstab pürieren, mit Parmesan und 6 EL Olivenöl zu einer cremigen Soße verrühren. Fischfilets abbrausen, trockentupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Jeweils mit 1/2 TL Pesto bestreichen, in eine Schinkenscheibe einwickeln. 2 Salbeiblätter darauflegen und mit Holzstäbchen feststecken. Restliches Öl erhitzen, Fischfilets darin von jeder Seite 3 bis 5 Min. braten. Mit Pfeffer würzen.
Dazu passt Safranrisotto.
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