Seelachs mit Olivenkruste

Zubereitung von Seelachs mit Olivenkruste

Wirsing vorbereiten und in Streifen schneiden. Kartoffeln garkochen, abkühlen lassen, pellen und grob reiben. Oliven fein würfeln. Ei trennen. Eiweiß steifschlagen. Kartoffeln mit Eigelb, Oliven, Petersilie, Salz und Pfeffer mischen. Zum Schluss den Eischnee unterheben.

Mandeln in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten, beiseitestellen. Zwiebel abziehen, fein würfeln und in Butter glasig dünsten. Wirsing zufügen und 5 min. dünsten. Sahne angießen und alles 10 min. zugedeckt köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Backofen auf 200 °C, Umluft 180 °C vorheizen. Fisch abbrausen, abtupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In eine gefettete Auflaufform legen. Fisch mit Senf bestreichen und die Kartoffelmasse locker darauf verteilen. Mit übriger Butter in Flöckchen belegen und 25 bis 30 min. im Ofen garen.

Mit Mandeln und Wirsing anrichten. Evtl.mit Petersilie garnieren.