(alternativ: Schalotte)
Die Heringe waschen und über Nacht wässern. Dann abziehen, entgräten, trockentupfen und fein hacken, bzw. durchdrehen. Die Butter schaumig rühren. Die Eier schälen, das Eigelb durch ein Sieb direkt in die Butter streichen.
Das Eiweiß und die kleine Zwiebel ganz fein würfeln. Heringe, Butter, Ei- und Zwiebelwürfelchen miteinander mischen. Das Häckerle vor dem Servieren noch etwas durchziehen lassen.
Es wird als Aufstrich auf dunklem, gebutterten Brot gegessen. Man kann es auch als Hauptmahlzeit zu Pellkartoffeln essen, dann die Menge verdoppeln.
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