Sankt Petersfisch mit Kartoffelstampf und Senfsoße
Zutaten für
Zubereitung von Sankt Petersfisch mit Kartoffelstampf und Senfsoße
- Die Kartoffeln waschen und mit Salz und Kräutern im Ofen in der Schale garen.
- Die Rote Beete weich kochen, schälen und in kleine gleiche Würfel schneiden.
- Den Fisch filetieren, die Haut nicht abnehmen, vier schöne Portionen schneiden.
- Die Hautseite leicht einritzen, mit Mehl stäuben, den Fisch würzen und auf der Haut kross braten.
- In einer Sauteuse die Butter nussig bräunen. Die Kartoffeln halbieren, das Innere vorsichtig entnehmen und zur Butter geben.
- Mit einer Gabel die Kartoffeln saftig zerdrücken, den fein geschnittenen Schnittlauch dazugeben und mit Fleur de Sel abschmecken.
- Für die Senfsoße die fein geschnittene Schalotte in etwas Butter angehen lassen, mit dem Weißwein angießen, reduzieren.
- Den Geflügelfond aufgießen und nochmals auf ein Minimum reduzieren. Die Sahne angießen, aufkochen, aufmixen und passieren.
- Erneut erhitzen und den Löffel Senf zugeben.
mittlerer SchwierigkeitsgradZubereitungszeit 45 Minute(n)
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