Salat vom Nord-Pazifischen Kabeljau mit Kaki in Orangensauce

Zubereitung von Salat vom Nord-Pazifischen Kabeljau mit Kaki in Orangensauce

100 ml Olivenöl auf ca. 70 °C erhitzen. Eisenkraut und grob zerkleinertes Zitronengras darin ziehen lassen, bis das Öl abkühlt, dann durch ein Sieb abgießen. Inzwischen gewässerten Klippfisch abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden. In 100 ml Olivenöl marinieren.

Eigelb, etwas Senf, Saft von 1 Orange und gemahlene Mandeln verrühren. Fisch abgießen, dabei das Öl auffangen. Öl tröpfchenweise unter die Eigelbmasse schlagen, bis die Sauce bindet, wenn nötig zusätzlich übriges Öl unterschlagen. Abschmecken.

Kaki schälen, vierteln und im Zitronengras-Eisenkraut-Öl marinieren. Übrige Orange filetieren. Frisée-Salat waschen, gut abtropfen lassen und zerzupfen. Paprika putzen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, ebenfalls in Streifen schneiden. Alles mit mariniertem Fisch und Oliven anrichten und mit Orangen-Sauce beträufeln.

Klippfisch ist eine besondere Fischspezialität, die u.a. aus Pazifik Kabeljau (Gadus Macrocephalus) hergestellt wird: Es handelt sich um eingesalzenen, getrockneten Kabeljau, der häufig in der mediterranen, v.a. portugiesischen Küche (dort Bacalhau genannt) verwendet wird. Sie finden Klippfisch küchenfertig vakuumverpackt im Supermarkt oder trocken gesalzene Filets im portugiesischen Fischfachhandel oder auf Märkten mit mediterranem Angebot.