Rucolasalat mit Mango und marinierten Sardinen alla ente-mit-2s

Zubereitung von Rucolasalat mit Mango und marinierten Sardinen alla ente-mit-2s

Kopf, Rückgrat und Innereien der frischen Sardinen entfernen. Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Sardinen mit dem Saft einer halben Zitrone und etwas Öl beträufeln, Knoblauch dazugeben und mit Kräutern der Provence bestreuen. Alles vermischen und dann im Kühlschrank mindestens 3 Stunden, besser 24 Stunden, maximal jedoch eine Woche, marinieren lassen.

Rucolasalat putzen und auf vier Tellern verteilen. Mango schälen und das Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden und auf dem Salat verteilen. Von den marinierten Sardinen jeweils 5 Filets auf einem Salatteller verteilen. Die Zutaten für das Dressing alle miteinander verrühren und über den Salat geben.

Frische Sardinen vom Fischhändler besorgen. Weniger Arbeit macht das Ganze, wenn man den Fischhändler fragt, ob er das Ausnehmen übernehmen könnte oder bereits fertig vorbereitete Filets im Angebot hat.

Als Dressing eine ganz normale Vinaigrette verwenden und von der Knoblauch-Olivenöl-Marinade ein paar TL darüberträufeln.