Roter Heringssalat, rheinische Art

Zubereitung von Roter Heringssalat, rheinische Art

Matjesfilets, Kalbsbraten, Kartoffeln, Rote Beete, Gurken, Äpfel und 2 hart gekochte Eier in kleine, etwa gleich große Würfel schneiden.
Zwiebel fein schneiden, Walnusskerne grob hacken. Alles in eine sehr große Schüssel geben und vermischen.
Für die Sauce Mayonnaise, saure Sahne, Rote-Beete-Saft, Essig und die Gewürze verrühren, zum Salat geben und vorsichtig unterheben. Zuletzt die Kapern untermischen.
Den Salat zugedeckt einige Stunden, am besten über Nacht, kühl stellen.
Vor dem Servieren nochmals abschmecken und evtl. mit etwas Rote-Beete-Saft geschmeidig machen.
Mit den restlichen geviertelten Eiern dekorieren.

Der Braten muss bereits fertig gebraten sein, die Kartoffeln gekocht.
Dazu schmeckt rheinisches Schwarzbrot mit Butter.
Es ist sehr aufwendig, diesen Salat herzustellen, dafür wird man aber belohnt. In vielen niederrheinischen Familien gibt es an Weihnachten Heringssalat.
Diese rheinische Variante ist übrigens keine Fastenspeise, da sie neben Hering fast eben soviel Fleisch enthält. Die Rote Beete und ihr Saft geben dem Salat seine kräftige rosa Farbe.