Rotbarbe mit Kartoffel-Zitronen-Püree

Zubereitung von Rotbarbe mit Kartoffel-Zitronen-Püree

Für das Püree die Kartoffeln waschen, schälen, in Salzwasser weich kochen und auf ein Sieb gießen. Noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Milch aufkochen und mit der geriebenen Zitronenschale unter den Kartoffelschnee rühren. Anschließend das Olivenöl in einem dünnen Strahl hinein geben und langsam unterrühren. Das Püree mit Salz, Cayennepfeffer und Muskatnuss würzen. Warm halten.

Für den Fisch die Rotbarbenfilets auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Auf der Hautseite in einer Pfanne bei milder Hitze im Öl etwa 2 Minuten anbraten, wenden, die Pfanne vom Herd nehmen und den Fisch darin gar durchziehen lassen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Zum Anrichten das Kartoffelpüree auf vorgewärmte, tiefe Teller verteilen, die Rotbarbenfilets darauf legen und mit etwas Olivenöl beträufeln.