(alternativ: evtl. Brasse)
(alternativ: Pils)
Das Eiweiß steif schlagen und kalt stellen. Das Pils mit dem Eigelb, Salz, etwas Pfeffer und einer Prise Muskat verrühren. Anschließend Mehl hinzugeben, bis ein dickflüssiger Teig entsteht. Jetzt das Eiweiß vorsichtig unterheben. Ca. 30 Min. ruhen lassen.
Die Fische leicht salzen und mit etwas weißem Pfeffer würzen. Jetzt die Rotaugen vorsichtig im Bierteig wälzen und in einer vorgeheizten Fritteuse (200 Grad) ausbacken, bis der Teig eine goldgelbe Färbung angenommen hat. Dann die Filets aus dem Öl herausnehmen und zum Abtropfen auf Küchenpapier legen.
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