Rosmarin-Pangasiusfilet mit Gnocchifächern an Cashew-Mangold

Zubereitung von Rosmarin-Pangasiusfilet mit Gnocchifächern an Cashew-Mangold

Die Pangasiusfilets kalt abspülen, trockentupfen und in eine Aluform geben. Mit Zitronenscheiben und Rosmarinzweigen belegen und bis zur weiteren Verwendung kalt stellen. Danach die Zitronenscheiben entfernen und den Fisch mit Meersalz und gemahlenem Pfeffer würzen. Zum Schluss bei 75 °C im Dampfgarer etwa 10 Minuten dünsten.

Für den Cashew-Mangold den Mangold putzen, waschen und grob hacken. Getrocknete Chilis und Kardamom in einem Mörser zerstoßen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein hacken und mit den Cashewkernen in Butter andünsten. Mangold zugeben, mit einem Gemüsebrühwürfel würzen und zehn Minuten ziehen lassen. Anschließend Sahne einrühren, erhitzen und evtl. mit Speisestärke binden.

Für die Gnocchi-Fächer Gemüsefond zum Kochen bringen. Den Maisgrieß unter Rühren hineinrieseln lassen und ca. 10 Minuten weiterrühren, bis der Teig sich vom Topfboden löst. Dann auf ein nasses Küchenbrett geben, glattstreichen und abkühlen lassen. Den Backofen auf 220 °C (Umluft: 200 °C) vorheizen. Die Butter erhitzen und den abgezogenen und gehackten Knoblauch darin kurz anschwitzen. Die gehackten Kräuter (z.B. Petersilie, Rosmarin, Dill, Thymian, Schnittlauch) untermischen und die nun fertige Kräuterbutter für später bereitstellen.

Eine flache, feuerfeste Form einfetten. Mit einem Ausstecher Scheiben aus dem Maisbrei ausstechen und diese Dachziegelartig in die Form legen. Mit der Kräuterbutter beträufeln und mit dem Parmesan bestreuen. Auf der mittleren Einschubleiste ca. 12 Minuten überbacken.