Risotto mit Räucherlachs

Zubereitung von Risotto mit Räucherlachs

Zwiebel fein würfeln und in 2 EL Olivenöl glasig dünsten. Den abgespülten, abgetropften Reis zugeben und zwei Minuten unter Rühren andünsten, dann den Wein zugießen. Bei mittlerer Hitze die Flüssigkeit vollständig einkochen lassen. Dann nach und nach etwas von ca. 1 Liter sehr heißer Gemüsebrühe zugeben, rühren und einkochen lassen, bis der Reis gar ist, das dauert etwa 15 bis 20 Minuten.

Den Lachs in der Zwischenzeit fein würfeln und in der zerlassenen Butter ziehen lassen. Butter mit Lachs unter das fertige Risotto rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, evtl. mit etwas Basilikum oder Petersilie anrichten.