Von den Riesengarnelen den Schwanz abdrehen, mit einer Schere die Unterseite aufschneiden und die Schale bis auf den Schwanzfächer lösen. Die Garnelen am Rücken nicht zu tief einschneiden und den Darm vorsichtig herausziehen. Die Garnelen auf einem Sieb kalt abbrausen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Knoblauch schälen und mit dem Messer zerdrücken. Die Cocktailtomaten halbieren. Die Zwiebel halbieren und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel in einem EL Olivenöl andünsten, eine Prise Zucker und das Vanillemark dazugeben und karamellisieren lassen. Mit Weißwein ablöschen und die Brühe zufügen. Zwiebeln bei schwacher Hitze weich kochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Basilikumblätter von den Stielen zupfen und einige davon zum Dekorieren beiseite legen. Die restlichen Blätter mit Salz, Pfeffer und 3 EL Olivenöl in einen hohen Becher geben und mit dem Pürierstab pürieren. Die Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Knoblauch im übrigen Öl bei mittlerer Hitze etwa 6 Minuten braten. Die Cocktailtomaten dazugeben und kurz mitbraten. Die Vanillezwiebeln auf den Tellern verteilen, Garnelen und Tomaten darauf anrichten. Mit dem Basilikumöl und den restlichen garnieren.
Da tippt jemand die Rezepte von Alexander Herrmann ein... :-))) Egal, ist auf jeden Fall ein superleckeres Rezept!!!