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Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Die ausgenommenen Victoria-Barsche in kaltem Wasser waschen und trocken tupfen. 4 bis 5 mal seitlich einschneiden aber nicht durchtrennen. Mit Salz und Tellicherry-Pfeffer würzen. Jetzt innen und außen mit Mehl bestäuben. Das Mehl etwas andrücken und dann die Fische in der Oliven-, Arganöl- und Buttermischung braten, dabei öfters übergießen. Wenn die Barsche den gewünschten Bräunungsgrad haben, diese auf einer Platte (oder gewärmten Tellern) anrichten und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Dem Bartensud nochmals etwas Butter zufügen und gewürfeltes Brot hierin goldgelb braten. Die Fische mit Tomatenscheiben und/oder Zitronenschnitzen (für`s Auge beides) und den Brotwürfeln garnieren und servieren.
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